购物中心餐饮商铺机电设计要点 [课程编码807]

一、餐饮商铺电气设计

1.1-商铺供电电源设计界面
在设计阶段，建设方提供 隔离开关箱至商铺租赁范围内， 隔离开关箱的安装位置，如租户有特殊要求，则安装至租户指定的位置。
如设计阶段无法明确租户要求，则将隔离开关箱安装至商铺租赁线内约1500mm，隔离开关箱底标高宜高于公共吊顶标高约100mm。
对进线计算电流大于500A（630A及以上）的餐饮租户，不预留隔离开关箱，仅预留电缆进租赁线约4m-5m。
1.2-商铺计量方式
对千进线开关32A-400A的租户，商铺电表统一安装至各楼层强电间进行统一计量。对于进线开关大于500A（含500A）的租户，在相应的低压配电柜上进线计量。
1.3-商铺用电指标
餐饮商铺按经营产品的类型，可分为轻餐、西餐、火锅及其他特色餐饮。
以下商铺配电指标除特殊说明外，电量不含制冷中心主机用电，仅含商铺内末端空调设备（如风机盘管等）用电。
1.3. 1-轻餐类商铺用电指标
轻餐类租户，如甜品店、咖啡店、面包烘焙店等，对甜品类租户，根据租赁面积可按表1进行预留电量。



对咖啡类轻餐租户，根据租赁面积可按表2预留电量，部分品牌业态，如星巴克，其房产交付条件硬性规定 为每铺 （约200m2) 100KW。



对面包烘焙类轻餐租户，面包烤炉用电较大， 80m2的租户用电约60KW ,设计阶段可按750W/m2而预留。
1.3.2-火锅类商铺用电指标
对火锅类餐饮租户，租赁面积100-150m2，可按800W/m2预留电量；
租赁面积150-200m2，可按750W/m'预留电量租赁面积200-500m2，可按700W/m2预留电量，单铺预留电量不超250KW。
1.3.3-西餐类商铺用电指标
对品牌西餐，如麦当劳、肯德基、必胜客等，每铺按250KW预留电量，其余西餐按800W/m2，单铺不超250KW。
1.3.4-其他类型餐饮商铺用电指标
对其他类型餐饮商铺，当厨房使用燃气时，按300W/m预留电量；厨房不使用燃气时，按500W/m2预留电量。
1.3.5-餐饮商铺备用电源预留
对于部分餐饮品牌，因冷冻冰柜的需求，需预留备用电源至租赁范围内，在设计条件允许的情况下，可按表3进行预留，如条件不允许每家餐饮商铺均预留备用电源，建议对租赁面积超400m2的租户进行预留。



以上为餐饮商铺用电指标表，在设计阶段，如招商营部门无法提供与租户确认的房产交付条件，可按以上配电指标表进行餐饮商铺电量预留，配电指标为计算末端电缆及开关依据，如核算干线容量及变压器安装容量时，需考虑相关需要系数及同时使用系数的合理取值。
1.4-商铺弱电设计
商铺的弱电设计比较简单，建设方仅需预留1条4芯单模光纤及2个数据点至租户租赁线约1200m，尽量靠梁柱安装。后期电话等报装由租户自行负责。对部分有特殊需求的品牌租户，同时需提供有线电视信号接驳点至租户租赁范围内约500m。
二、商铺暖通设计
2.1-空调系统形式
正常情况下，商场空调系统形式为风机盆管+新风系统局部大空间全空气系统。对于餐饮商铺，通常为风机盘管+新风系统。
2.2-暖通系统设计界面
2.2.1-冷冻水系统
商铺末端水平冷冻供回水管、冷凝水管设计到位，风机盘管完成吊装，相关送风管、回风管及风口、温控面板等在租户二次装修时，由租户自行安装。
2.2.2-新风系统
预留新风风管接驳口至餐饮商铺租赁范围内约500m，带调节阀。
2.2.3-厨房排油烟系统
预留厨房排油烟风管接驳口至商铺拟定厨房区域，带阀门。
商铺内油烟净化装置及排油烟风机，由租户自行设计、采购、安装。相关屋面需预留排烟风机，由建设方负责设计到位。
2.2.4-厨房补风系统
预留厨房补风风管接驳口至商铺拟定厨房区域，相关补风风机由租户自行设计、安装。
2.2.5-厨房事故通风系统
对于使用燃气的餐饮租户，需预留厨房事故通风风管接驳口至商铺拟定厨房区域，带阀门，事故通风风机由租户自行设计、安装。
2.3-暖通系统设计参数
在设计阶段，关于空调冷量：轻餐租户可按250W/m2预留，湘菜类租户可按420-450W/m预留，火锅类租户可按450W/m预留，其他普通餐饮租户可按350W/m预留，单位冷量均不含新风冷负荷。
对商铺空调新风量，可按20m3/h/P进行预留，人数指标按1.5m/人计算，夏季温度设计值为24℃-26℃,冬季温度设计值为18℃-20℃。
南方项目可不供暖。
对计算厨房排油烟量，厨房占比按1/3取值，高度按结构层高计算，厨房换气次数按50次/h取值，风管风速按8-10m/s取值，厨房送风量为排风量的80%。对需预留事故通风的燃气餐饮租户，事故通风风管换气次数按12次/h计算，竖井风速按8m/s计算。
三、商铺给排水设计
3.1-给排水系统设计界面
3.1.1给水系统
预留给水管接驳口至商铺租赁范围内约500mm，带水表及阀门。
3.1.2-排水系统
预留厨房排废水管接驳口至拟定厨房区域，接驳口高于同层楼面标高约150mm，并要求租户二次装修时采用同层排水，除大型餐饮及超市（含餐饮）单独提供隔油池外，其他业态隔油池为商场共用。
卫生间排污管不预留，特殊情况下，如大于800m2中餐/酒楼，可预留卫生间排污管至租赁范围内拟定位置。
3.2-给排水系统设计参数
商铺给水管接驳口统一按DN50管径预留，排污/排废水管接驳口统一按D150管径预留。
四、商铺燃气系统设计
4.1-燃气设计界面
对使用燃气的餐饮租户，预留燃气管接驳口至商铺租赁范围内拟定厨房位置，带阀门。后期由租户进行接驳、报装。
燃气管设计应注意不能跨防火分区。
4.2-燃气设计参数指标
在设计阶段，如招商营运部门无法确认租户的燃气量需求，可按表4进行燃气量预留。



最后：

以上从建设方的技术管理角度，结合实际工程技术管理经验，分别对购物中心餐饮商铺电气、暖通、给排水、燃气等机电系统进行分析，探讨了各专业前期设计界面及相关设计参数。
在设计阶段，如招商营运部门未能提供餐饮租户交付条件，本文可供设计师出图参考。
相比零售类租户，餐饮租户因房产交付条件的复杂性，只有在设计阶段将满足业态运营需求的设计条件落实至施工图上，才可最大程度地降低建设期返工的风险，确保项目按计划节点交付给租户。

另外一件事，咱们的知识星球恢复运营了，如您感兴趣也请加入。




在知识星球可以得到什么？

在这里可以聊暖通方案、设计、施工、管理、招投标、感情、工作。。。总之，啥都可以聊。
当然，你也可以问给排水、电气、弱电的问题，分享君知道肯定知无不言言无不尽。